吾亦紅（われもこう）

今年も、５キロの梅を漬けました。


まず一晩水につけます。


ザルにあけて水気を切ります。


水気が切れたら、一つ一つヘタを取ります。


少しずつボールに取っては、塩をなじませていきます。
梅１キロにたいして、二割三分から五分の割合です。


母の代から使っていた瓶に漬けます。


重石を乗せて水がくるのを待ちます。


半日ほどでみずがひたひたになりました。

いよいよ紫蘇で漬けます。


紫蘇は水洗いして、水気を切り、パラパラと塩をふってなじませ
少しずつもんでぎゅっと絞ると、黒い水が出ます。
これは紫蘇のあくですから捨てます、するとこんな黒っぽい紫蘇玉に
なります。これを漬けた梅の汁でもんでいくと赤く発色してきます。


手が真っ赤になりますが良い香りも出てきます。


今年の梅漬けの完了です。地下の倉庫でじっくりと色よく漬かるのを
待ちます。

昨年は何故かカビがきてしまったので、今年は瓶も熱湯で洗い
スプレーのアルコール消毒をしました。

手作りの梅は、主人の姉妹も、お嫁さんも出来上がるのを
待っていてくれます。安心して食べられますよね。


こうして時間がおいしい梅漬けを作ってくれます。